—Croissant clássico
Manteiga, 27 folhas e três dias de fermentação. R$ 14
A Folha é uma casa
dedicada apenas
à arte de fazer
croissants
de verdade.
Bem-vindo à Folha. Cada croissant é mais do que a soma dos ingredientes: é um equilíbrio preciso entre técnica e tempo, fruto de três dias de fermentação, dobras feitas à mão e muita paciência.
—Vila Adyana
Rua Exemplo, 120 — Vila Adyana, São José dos Campos
—Aquarius
Av. Exemplo, 1500, loja 4 — Aquarius, São José dos Campos
—Urbanova
Rua Exemplo, 45 — Urbanova, São José dos Campos
—Centro
Praça Exemplo, 10 — Centro, São José dos Campos
—Jacareí
Av. Exemplo, 300 — Centro, Jacareí
—Taubaté
Rua Exemplo, 88 — Centro, Taubaté
Três dias
para um
croissant.
A massa descansa por três dias antes de ir ao forno. No primeiro, fermenta devagar no frio. No segundo, recebe a manteiga em camadas finas, dobrada à mão até formar 27 folhas. No terceiro, é modelada, cresce mais uma vez e assa em fornadas pequenas, ao longo do dia.
Usamos farinha de moinho de pedra, manteiga com 82% de gordura e nenhum conservante. O resultado é um croissant leve por dentro, crocante por fora, que se desfaz em lâminas quando você parte ao meio.
Poucas receitas,
feitas todos
os dias.
O cardápio é curto de propósito: cada item passa pela mesma massa laminada à mão. As fornadas saem às 7h, 11h e 15h.
—Pain au chocolat
Duas barras de chocolate 55% dentro da massa folhada. R$ 17
—Croissant de amêndoas
Assado duas vezes, com creme de amêndoas e lâminas tostadas. R$ 19
—Folhado de queijo da serra
Queijo curado da Mantiqueira e pimenta-do-reino. R$ 18
—Kouign-amann
Massa caramelizada com açúcar e flor de sal. R$ 16
—Café coado
Grãos de uma fazenda do sul de Minas, torrados para a casa. R$ 9
Do forno
para a sua
mesa.
Peça até as 18h para retirar no dia seguinte em qualquer loja, ou receber em casa em São José dos Campos e Jacareí.
—Caixa com 6
Escolha seis itens do cardápio. Retirada ou entrega. A partir de R$ 89
—Café da manhã para dois
Quatro croissants, geleia da casa, manteiga e dois cafés. R$ 79
—Encomendas para eventos
Mini croissants a partir de 50 unidades, com 48 horas de antecedência.
—Vale-presente
Cartões de R$ 50, R$ 100 e R$ 200, enviados por e-mail ou impressos na loja.
Perguntas
que sempre
aparecem.
—Vocês têm opções sem lactose?
Ainda não. A manteiga é a base da massa e não encontramos substituto à altura. Temos café com leite vegetal.
—Até que horas tem croissant?
A última fornada sai às 15h. Nos fins de semana costuma acabar antes; reserve pelo pedido online.
—Como conservar em casa?
Guarde em saco de papel por até dois dias. Para reaquecer, 4 minutos no forno a 180 °C, nunca no micro-ondas.
—Fazem entregas?
Sim, em São José dos Campos e Jacareí, de terça a domingo, das 8h às 12h.
—Aceitam encomendas grandes?
Sim, com 48 horas de antecedência. Fale com a gente pelo pedido online.
Um croissant
por dia,
o mês inteiro.
O Clube Folha é a assinatura da casa: um croissant e um café por dia, em qualquer loja, por um valor fixo mensal.
Assinantes também recebem em primeira mão os lançamentos do Laboratório e têm 10% de desconto nas encomendas.
—Clube Diário
Um croissant e um café coado por dia. R$ 290 por mês
—Clube Fim de Semana
Uma caixa com 6 itens todo sábado. R$ 280 por mês
Onde a massa
vira
experimento.
O Laboratório é a cozinha de testes da Folha. Toda semana nasce uma receita nova, que fica no balcão só até acabar.
Já passaram por aqui croissant de goiabada com queijo, folhado de cogumelos e um pain suisse com doce de leite da serra.
Mãos
para a
massa.
Procuramos gente com paciência e vontade de aprender. Não precisa ter experiência: ensinamos a laminar, modelar e assar.
Mande uma mensagem contando um pouco sobre você e em qual loja gostaria de trabalhar.
—Padeiro(a) aprendiz
Madrugada, de terça a sábado. Loja Centro.
—Atendente
Manhã ou tarde, escala 6x1. Todas as lojas.
Passe
para um
café.
Para pedidos, encomendas e parcerias, escreva para ola@folhacroissanteria.com.br ou fale com a gente pelo WhatsApp. Respondemos em até um dia útil.
—Vila Adyana
Rua Exemplo, 120 — Vila Adyana, São José dos Campos
—Aquarius
Av. Exemplo, 1500, loja 4 — Aquarius, São José dos Campos
—Urbanova
Rua Exemplo, 45 — Urbanova, São José dos Campos
—Centro
Praça Exemplo, 10 — Centro, São José dos Campos
—Jacareí
Av. Exemplo, 300 — Centro, Jacareí
—Taubaté
Rua Exemplo, 88 — Centro, Taubaté